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Présentation, usages, cuisson et achat de la cannelle

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Recettes à base de cannelle :
- Recette de la compote de pommes caramélisée
- Recette des cerises flambées au kirsch
- Recette des poires au vin
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - cannelleLa cannelle est l'écorce séchée du cannelier, un arbre de la même famille que l'avocatier. Divers écrits anciens mentionnent son existance comme le plus vieux traité de botanique chinois ou des papyrus égyptiens.
Présentation :
Il existe une centaine d'espèces différentes de canneliers dont les propriétés sont plus ou moins semblables. On récolte les batons de cannelles en coupant de vieilles branches sur lesquelles on exécute 1 ou 2 incisions. C'est en séchant que l'écorce forme les petits bâtons caractéristiques de la cannelle.
Achat :
On retrouve la cannelle sous forme de petits bâtons, de poudre ou d'huile essentielle. Bien que plus savoureuse en poudre, la cannelle en bâton est préférable pour plus de fraîcheur.
Préparation et Utilisation :
L'aromate qu'est la cannelle se retrouve dans plusieurs aliments comme les gâteaux, les tartes aux pommes, les beignets ou les compotes, mais aussi dans les friandises. Dans certaines regions d'Europe, la cannelle parfume les soupes, les viandes, les sauces, le couscous et les marinades. Plus spécifiquement en France, on ajoute de la cannelle dans le vin chaud. Le dentifrice est souvent aromatisé à la cannelle pour rafraîchir l'haleine.
Cuisson :
Conservation :
Conserver la cannelle dans un récipient hermétique placé dans un endroit sombre et sec.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de la cannelle qu'elle serait antispasmodique, antiseptique, et stimulante entre autres choses. Elle aiderait à combattre la diarrhé.
Calories et vitamines de la cannelle
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