Préparation :
Eplucher les pommes, les couper en 4, enlever les pépins.
Faire cuire les pommes avec le sucre, la cannelle et le petit jus de citron, environ 10 minutes.
Les pommes ne doivent pas « tomber » en compote, mais fondre en gardant une certaine fermeté.
Beurrer légèrement un plat à gratin.
Etaler les morceaux de pommes cuites en une couche assez tassée sur elle-même.
Faire monter en neige les blancs d'œufs, bien fermement.
Verser la neige sur les pommes.
Faire quelques dessins avec les pointes d'une fourchette.
Faire dorer au grill, pendant 10 minutes.
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