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Présentation, usages, cuisson et achat de la courgette

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Recettes à base de courgette :
- Recette des merlans aux courgettes
- Recette des côtelettes d'agneau aux courgettes
- Recette des poires Belle-Hélène
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - courgetteLa courgette est un fruit récolté très jeune d’une plante annuelle de la famille des cucurbitacées, de forme allongée ou sphérique, à peau brillante, verte ou jaune.
Présentation :
La chair de la courgette est ferme, aqueuse et très peu calorique. Elle est riche en potassium et apporte modérément des vitamines B9 et C.
Achat :
La courgette doit être bien ferme et lourde dans la main, avoir une peau lisse sans tâche et d'une couleur uniforme.
Si les courgettes sont tendres, il est inutile de les éplucher. On en prévoit en général 250 g par personne, il est préférable de les cuire à la vapeur ou dans leur jus. Vous trouverez en magasin plusieurs types de courgettes : la plus commune la verte, mais aussi, de plus en plus présente la courgette jaune, blanche ou grise (comme celle de Nice).
Préparation et Utilisation :
Poêlées, frites ou en beignets, elles servent d'accompagnement pour les poissons, le mouton et le veau. Les courgettes cuites à l’anglaise sont excellentes relevées avec une béchamel muscadée ou une sauce indienne au curry ou pimentée. Elles peuvent être farcies à la viande ou d'un hachis de légumes comme des pommes de terre et des tomates farcies.
En rondelles ou en bâtonnets et blanchies puis refroidies, les courgettes peuvent être servies aussi en salade.
Les fleurs de courgette se farcissent également, se préparent en beignets ou décorent des salades.
Débarrasser la courgette de son pédoncule et l’essuyer. La peler au couteau éplucheur, entièrement ou partiellement suivant l'utilisation.
Cuisson :
Si vous épluchez les courgettes, vous pouvez conserver la peau et la faire blanchir, 1 minute, puis vous la faites cuire et vous la mélangez à des tagliatelles. Ne salez les courgettes qu'après la cuisson. 
Conservation :
On peut conserver au frais dans le bac à légume du réfrigérateur deux jours, ou une semaine si elles sont sous cellophane. Déjà coupées, il est préférable de les blanchir 1 mn et de les congeler après refroidissement.
Astuces :
Effet médicinal :

Courgette
Calories et vitamines de la courgette
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