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Présentation, usages, cuisson et achat du cresson

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Recettes à base de cresson :
- Recette de la purée de cresson
- Recette de la crème de cresson
- Recette du potage crème de cresson
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - cressonLe cresson est une plante herbacée dont l'origine remonte au premier siécle de notre ère. Il est reconnu pour ses propriétés médicinales. Ce sont les immigrants qui l'introduirent un peu partout sur la terre. Il pousse dans une eau claire et froide.
Présentation :
Les tiges fines du cresson mesurent de 20 à 50 centimètres du haut desquelles poussent de petites feuilles vertes rondes ou allongées à saveur poivrée.
Achat :
Le cresson se vend en botte. Le choisir avec des feuilles fraîches et tendres.
Préparation et Utilisation :
Laver le cresson à grande eau après avoir coupé les racines puis le rincer du reste de sable ou de terre en le secouant légèrement dans un récipient d'eau toujours claire. Ne pas le laisser tremper.Le cresson se mange cru en salade et assaisonne d'autres plats. Cuit, il s'apprête commes des épinards.
Cuisson :
Conservation :
Le cresson se conserve assez mal, même au réfrigérateur. Envelopper ses racines dans du papier absorbant humide et placer le dans un sac de plastique perforé avant de le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du cresson de fontaine qu'il est diurétique, dépuratif, apéritif, antiscorbutique, anti-anémique, reminéralisant et vermifuge.
Calories et vitamines du cresson
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