Préparation :
Nettoyer le cresson et le hacher.
Toutefois, garder quelques feuilles pour la décoration.
Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée, pendant 25 minutes.
15 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, jeter le cresson dans l'eau de cuisson.
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter, ainsi que le cresson.
Faire fondre le beurre dans la casserole encore chaude, y jetter pommes de terre et cresson, les écraser à la fourchette.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le lait, puis le jaune d'oeuf pour lier le tout.
Ajouter ensuite la crème fraîche.
Battre vigoureusement et servir bien chaud.
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