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Présentation, usages, cuisson et achat de la crème

La crème Chantilly
La crème aigre
La crème pâtissière
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Recettes à base de crème :
- Recette des oeufs sauce verte
- Recette des abricots farcis aux crevettes
- Recette des oeufs cocotte à la crème
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - crèmeLa crème est obtenue lors de la fabrication du beurre. C'est la matière grasse du lait non homogénéisé qui remonte à la surface. Pour extraire 1 litre de crème, il faut 9 litres de lait.
Présentation :
La crème doit contenir au moins 30% de matières grasses pour porter ce nom, mais aussi pour être fouettée. La crème est pasteurisée après avoir été homogénéisée. Elle est aussi stérélisée normalement ou selon le procédé UHT.
Achat :
La crème porte différents noms selon sa teneur en matières grasses. Vérifier la date de péremption sur le contenant.
Préparation et Utilisation :
Préférer battre la crème au dernier moment pour ne pas qu'elle se défasse, à moins de la conserver au réfrigérateur. Utiliser un cul de poule et un fouet refroidis. Incorporer des ingrédients comme de la vanille et du sucre (crème Chantilly) qu'au moment où la crème commence à doubler de volume.On utilise la crème en cuisine mais aussi en pâtisserie.
Cuisson :
Ajouter la crème au dernier moment dans les potages et les plats qui mijotent. Ne pas faire bouillir.
Conservation :
Conserver la crème au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption. Ne pas la congeler.
Astuces :
Effet médicinal :

Calories et vitamines de la crème
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