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Crème - La crème aigre

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Recettes à base de crème :
- Recette du chou blanc en purée
- Recette des artichauts au fromage blanc
- Recette de la crème meringuée
Informations diététiques
Présentation :
photo - la crème glacée La crème aigre est de la crème non pasteurisée qui devient aigre par manque de fraîcheur. Aujourd'hui, on la fabrique à partir de crème pasteurisée que l'on fait fermenter à la manière du yahourt une douzaine d'heure avec une culture bactérienne.

Il existe de la crème aigre de culture et de la crème aigre acidifiée. La saveur de la crème aigre est acide. Elle peut contenir des solides de lait ou de petit-lait, du babeurre et du sel.
Achat :
S'assurer de la validité de la date de péremption du produit.
Préparation et Utilisation :
La crème aigre apporte aux aliments un goût acidulé. Elle assaisonne entre autres les soupes et les sauces. Les cuisines anglaise, allemande, russe et polonaise en font beaucoup usage. La crème aigre peut être remplacée par du yahourt au besoin.
Cuisson :
Prendre soin de ne pas faire tourner la crème aigre lorsqu' on l'ajoute à des aliments chauds. Préférer l'ajouter à la fin.
Conservation :
La crème aigre se conserve au réfrigérateur mais ne supporte pas la congélation.
Astuces :
La crème aigre se fabrique en ajoutant du babeurre (30 ml) à de la crème fraîche (500 ml), le tout reposant 24 heures à température ambiante.
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