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Crème - La crème Chantilly

La crème Chantilly
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Recettes à base de crème :
- Recette du gratin d'écrevisses
- Recette l'avocats à la crème
- Recette de la omelette aux crevettes
Informations diététiques
Présentation :
photo - la crème glacée La crème est obtenue lors de la fabrication du beurre. C'est la matière grasse du lait non homogénéisé qui remonte à la surface. Pour extraire 1 litre de crème, il faut 9 litres de lait. Selon la légende, la crème Chantilly est née d'un incident de cuisine. Lors d'un repas, la crème fraîche aurait manqué, alors un marmiton aurait eu l'idée de la fouetter pour en augmenter le volume et servir tous les invités. Ainsi serait née la crème Chantilly.
La crème utilisée pour faire de la chantilly doit contenir au moins 30% de matières grasses pour être fouettée. Cette crème est pasteurisée après avoir été homogénéisée. Elle est aussi stérélisée normalement ou selon le procédé UHT.
Achat :
La crème chantilly est disponible prête à l'emploi dans des contenant sous pression.
Préparation et Utilisation :
Verser la crème 35% M.G. froide dans la cuve d'un batteur ou un récipient très froid. Ajouter du sucre glace et de l'extrait d'essence de vanille puis fouetter le tout jusqu'à ce que la crème double de volume. Réserver au frais. Cette crème accompagne des entremets ou des gâteaux: Saint-Honoré, choux à la crème, savarin, Mont-Blanc de marrons. Elle se sert aussi avec des fruits: fraises, framboises, ou avec des petits gâteaux. Elle est employée pour confectionner certaines glaces.
Conservation :
Conserver la crème chantilly au réfrigérateur.
Astuces :
Placer le bol dans lequel sera faite la crème chantilly au congélateur pendant au minimum 30 mn avant de faire la chantilly.
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