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Présentation, usages, cuisson et achat du endive

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Recettes à base de endive :
- Recette du Pain de chicorées de Bruxelles
- Recette des endives en ragout
- Recette des endives braisees
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - endiveL'endive est une plante potagère mais aussi le fruit du hasard. Elle fut créée au XIX ème siecle, alors qu'un paysan d'origine belge découvrit accidentellement des pousses jaunâtres comestibles qui n'étaient autre que des racines de chicorée. La culture fut améliorée par la suite pour donner à l'endive ses lettres de noblesse.
Présentation :
L'endive peut mesurer jusqu'à 20 centimètres de long pour 5 centimètres de diamètre. Ses feuilles de couleur blanc crémeux et jaunâtre sont croquantes et légèrement amères.
Achat :
Préférer une endive ferme dont les feuilles de couleur blanc crémeux sont compactes. Choisir une endive avec un maximun de 2 feuilles extérieures visibles.
Préparation et Utilisation :
Ne pas faire tremper l'endive, mais l'essuyer avec un linge humide. La couper et l'assaisonner qu'au moment où l'utiliser. L'endive se mange crue ou cuite. Crue, c'est en salade qu'elle est le plus souvent servie, arrosée d'une vinaigrette. Cuite, elle peut être braisée, étuvée, enroulée d'une tranche de jambon et nappée de béchamel puis gratinée.
Cuisson :
Cuire l'endive à la vapeur une trentaine de minute ou braiser l'endive une quarantaine de minute. Ajoutez un peu de citron à l'eau de cuisson, et vous pouvez ajouter une pincée de sucre après la cuisson.
Conservation :
Conserver l'endive au réfrigérateur placée dans un sac de plastique perforé. L'endive ne se congèle pas.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de l'endive qu'elle est apéritive, dépurative, digestive, reminéralisante, diurétique, cholagogue et tonique.
endive
Calories et vitamines du endive
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