Préparation :
Laver rapidement les endives à l'eau courante, puis les faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Piquer la saucisse avec une fourchette et la faire revenir à feu moyen dans une grande poêle, jusqu'à ce qu'elle ait perdu une partie de sa graisse.
La transvaser, sans la graisse, dans une cocotte avec les endives bien égouttées.
Saler et poivrer, puis ajouter un peu de muscade.
Arroser avec un verre d'eau chaude, couvrir et laisser cuire à petit feu, pendant 1 heure environ.
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