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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Poissons / Aliment E / Esturgeon |
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'esturgeon
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Histoire, origine et description : |
 L'esturgeon est un grand poisson migrateur très imposant. Son origine remonterait à plus de 100 millions d'années. La longévité de ce poisson est plutôt grande; il peut vivre près de 150 années. On retrouve l'esturgeon principalement dans les eaux de l'Atlantique Nord, du Pacifique Nord, de l'océan Arctique, la mer Caspienne et la mer Noire. Il nage aussi dans de nombreux fleuves, rivières et lacs tels le Rhin, l'Elbe, la Volga ou encore le Danube. Ses oeufs étant le véritable caviar, il est pêché au point ou son espèce a dangereusement diminué. |
| Présentation : |
| L'esturgeon contient très peu d'arêtes. Il possède un squelette cartilagineux comme le requin. Son corps peut atteindre 4 mètres de long et peser une tonne. Il a une forme cylindrique couverte de plaques osseuses. Sa peau est une véritable cuirasse dont la couleur varie selon l'espèce. On en compte plus de 25 classées selon 4 genres, comprenant notamment l'esturgeon blanc, l'esturgeon à museau court, l'esturgeon étoilé, l'esturgeon beluga et le sterlet. |
| Achat : |
| L'esturgeon est rarement offert frais sur les étales des poissonneries. On le consomme plutôt congelé ou en conserve, voire fumé, salé ou mariné. |
| Préparation et Utilisation : |
| Laisser vieillir l'esturgeon 2 à 3 jours après avoir été pêché puis le pocher quelques instant afin de le rendre plus comestible et plus facile à dépouiller. On peut aussi l'attendrir en le faisant mariner. |
| Cuisson : |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de l'esturgeon |