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Présentation, usages, cuisson et achat du fenouil

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Recettes à base de fenouil :
- Recette du fenouil au beurre
- Recette du bar au fenouil
- Recette du fenouil gratiné
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - fenouilLe fenouil est une plante potagère méditerranéenne utilisé comme légume, aromate, ou pour ses propriétés médicinales. Il était particulièrement apprécié des Grecs et des Romains. Aujourd'hui, il est associé à la cuisine italienne et confondu à tort avec l'anis ou l'aneth.
Présentation :
Le fenouil est formé de feuilles s'imbriquant les une dans les autres supportées par des tiges robustes et constituant un bulbe charnu vert pâle ou blanchâtre.
Achat :
Choisir un fenouil ferme et odorant avec des tiges en bonne condition.
Préparation et Utilisation :
Débarrasser le fenouil de ses feuilles les plus dures avant de le consommer cru ou cuit. Il s'accommode comme le céleri et accompagne divers aliments comme les légumes et les légumineuses, le lapin, le porc, l'agneau, le boeuf, le poisson et les fruits de mer. Les feuilles de fenouil sont utilisées comme des herbes aromatiques.
Cuisson :
Le fenouil peut être sauté dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et sel et poivre, mais également mijoté en compote sur petit feu longuement, ou braisé après avoir été sauté au préalable. Le fenouil peut aussi être gratiné sous la grill du four après avoir été braisé ou ou cuit à l'étouffé. Mais le fenouil peut aussi être consommé cru, émincé assaisonné d'une vinaigrette au citron.
Conservation :
Le fenouil se conserve une semaine au réfrigérateur. Au congélateur il se conserve une fois blanchi.
Astuces :
Ne jetez pas le plumet des feuilles de fenouil, il remplacera l'aneth frais sur vos poissons.
Effet médicinal :
On dit le fenouil apéritif, diurétique, antispamodique, stimulant et vermifuge. Il aiderait l'assimilation des aliments gras indigestes. L'huile essentielle de fenouil serait excellente contre les maladies virales.
Photos de fenouil
fenouil
fenouil coup en tranches
Calories et vitamines du fenouil
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