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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Herbes, plantes et épices / Aliment S / Sauge |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la sauge
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Histoire, origine et description : |
 La sauge est une plante aromatique dont l'origine provient du bassin méditerranéen. Elle est consommée depuis l'antiquité. Les Grecs et les Romains reconnaissaient en elle des propriétés médicinales. |
| Présentation : |
| Plusieurs centaines de de variétés existent. Si certaines sont des arbrisseaux, d'autres ne sont que des herbes. L'espèce la plus répandue est la grande sauge qui peut atteindre entre 40 et 90 centimètres. Sa tige velue est munie de feuilles vertes épaisses, oblongues et nervurées. |
| Achat : |
| On retrouve les feuilles de sauge séchées entières, émiettées ou moulues. |
| Préparation et Utilisation : |
| Une multitude d'aliments s'accordent avec la saveur corsée légèrement camphrée de la sauge. Elle convient aux viandes grasses, aux volailles, aux farces, aux soupes, aux poissons gras comme aux produits laitiiers mais doit être utilisée avec parcimonie ne pas masquer la saveur des aliments. La sauge facilite la digestion des aliments gras. |
| Cuisson : |
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| Conservation : |
| La sauge à l'état sec se conserve facilement durant une année. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
La sauge est souvent considérée comme une panacée et réunirait à elle seule les vertus de nombreuses autres plantes. On dit de la sauge qu'elle serait antispasmodique, antiseptique, apéritive, diurétique et dépurative.
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| Calories et vitamines de la sauge |