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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Produits laitiers / Aliment Y / Yogourt |
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Présentation, usages, cuisson et achat du yogourt
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Histoire, origine et description : |
 Le mot yogourt vient du turc yoghurmak qui signifie épaissir. Son origine proviendrait de bulgarie. C'est par hasard très certainement que le caillage du lait fut découvert comme agent conservateur dans le yogourt, et c'est un collaborateur de Pasteur, Metchnikoff, qui découvrit les deux ferments lactiques permettant la fabrication du yogourt. |
| Présentation : |
| Le yogourt se prépare avec du lait dans lequel on ajoute des ferments afin de changer une partie du lactose en en acide lactique. Le lait coagule puis fermente et se transforme en yogourt. Il existe une vaste gamme de yogourt, dont le plus ancien, le yogourt ferme, mais aussi le yogourt brassé, le yogourt glacé ou encore le yogourt à boire. |
| Achat : |
| Acheter des yogourts le plus frais possible dont la date de péremption donne le temps de les consommer. Ceci étant, il reste commestible passé date pour peu qu'il ait bon goût et qu'il ne présente pas de traces de moisissures. Il est normal que du jus se forme dans le yogourt. |
| Préparation et Utilisation : |
| Le yogourt se consomme tel quel, mais peut aussi être cuit et remplacer la crème. Ses possibilités d'utilisation sont nombreuses car le yogourt s'ajoute aussi bien au mets salés que sucrés. Il est un ingrédient de base dans les cuisines du Moyen-Orient et de l'Inde. dans la cuisine indienne notamment, il accompagne les currys. |
| Cuisson : |
| Lorsque le yogourt est utilisé pour remplacer la crème dans un plat nécessitant une cuisson, il est préférable d'y ajouter un peu de fécule de maïs pour l'empêcher de se décomposer. |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
| Le yogourt adoucit les plats épicés. |
| Effet médicinal : |
On dit du yogourt qu'il serait bon pour le système digestif, permettant ainsi de restaurer la flore intestinale après l'absorption d'antibiotiques. Il serait également bénéfique pour le sommeil.
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| Calories et vitamines du yogourt |