Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Acetobacter |
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Bacilles Gram négatif aérobies stricts. On les trouve sur les fruits et légumes. Ces bactéries font partie, avec Gluconobacter, des bactéries acétiques à cause de leur capacité d'oxyder l'éthanol (alcool) en acide acétique (ingrédient actif du vinaigre). Contrairement à Gluconobacter toutefois, Acetobacter peut poursuivre l'oxydation en transformant l'acide acétique (et lactique) en C02 et eau. Si ces bactéries sont très utiles pour la fabrication du vinaigre, elles peuvent cependant détériorer les jus de fruits et les boissons fermentées comme le vin ou la bière en leur conférant un goût piquant. |
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