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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Algues / Aliment A / Agar | |||||||||||||||||
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'agar |
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Histoire, origine et description : | ||||||||||||||||
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| Présentation : | |||||||||||||||||
| L'agar-agar (kanten en japonais) est une substance mucilagineuse translucide que l'on utilise comme la gélatine. Elle est obtenue à partir de quelques espèces d'algues rouges par un procédé complexe. L'agar-agar se présente sous forme de gelée. | |||||||||||||||||
| Achat : | |||||||||||||||||
| Préparation et Utilisation : | |||||||||||||||||
| L'agar-agar s'utilise entre autre à la confection de gelée ou de stabilisateur pour la crème, le lait aromatisé, la glace et les sorbets. | |||||||||||||||||
| Cuisson : | |||||||||||||||||
| Faire fondre l'agar-agar et le mélanger au liquide que l'on souhaite épaissir (eau, jus, bouillon...). Varier la proportion selon que l'on préfére un produit plus ou moins ferme. | |||||||||||||||||
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| Conservation : | |||||||||||||||||
| Astuces : | |||||||||||||||||
| Effet médicinal : | |||||||||||||||||
| L'agar-agar est quelque peu laxatif. L'agar-agar est très riche en fer. Il fournit beaucoup moins de calories que la gélatine. |
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| Calories et vitamines de l'agar | |||||||||||||||||
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