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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Viandes / Aliment C / Cheval |
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Présentation, usages, cuisson et achat du cheval
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Histoire, origine et description : |
 Si le cheval est bon à 3 ou 4 ans, il est délicieux après sa septième année et se consomme au delà de cet âge s'il n'est pas soumis à un travail pénible. |
| Présentation : |
| La viande chevaline est rouge vif prend rapidement un aspect "rouillé" qui lui est caratéristique après la coupe. La graisse est fine, très ferme et de couleur jaune-safran car teintée par le maïs que le cheval consomme. Sa chair se répartit en manchon autour du muscle contrairement au boeuf dont la chair est persillée. |
| Achat : |
| La viande chevaline est vendue dans toutes les boucheries de qualité ainsi que dans les supermarchés, avec les autres viandes et volailles. |
| Préparation et Utilisation : |
| Le cheval se consomme chaud ou froid, apprêté de diverses manières. Les premiers morceaux sont vendus en bifteck, roti ou viandes hachées. Les bas-morceaux seront apprêtés en ragoûts, bouillis ou braisés. Quant à la charcuterie de cheval, elle est consommée par exemple en saucisses. |
| Cuisson : |
| Le cheval peut être consommé bleu comme bien cuit. Toutes les cuissons lui ravissent. |
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| Conservation : |
| Conserver le cheval au réfrigérateur. Il supporte également la congélation. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines du cheval |