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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Herbes, plantes et épices / Aliment C / Clou de girofle |
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Présentation, usages, cuisson et achat du clou de girofle
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Histoire, origine et description : |
 Le clou de girofle est le bouton floral séché du giroflier, un arbre dont l'origine provient des ïles Moluques. Voilà plus de 2000 ans que le clou de girofle est utilisé en Asie. Il fut introduit en Europe vers le IVème siecle mais c'est au Moyen-Âge qu'il connu un véritable engouement. On l'utilisait principalement pour masquer l'odeur d'aliments dont la saveur était indésirable. |
| Présentation : |
| Le giroflier peut atteindre une quinzaine de mètres de hauteur et croît sous les tropiques, dans climat maritime. C'est seulement après quelques années, qu'il commence à porter fruits. Les boutons floraux qui deviendront les clous, ainsi que les feuilles et les fleurs parfument l'air ambiant. C'est à peine rosés que les boutons sont récoltés pour être séchés et prendre une couleur brunâtre. Le clou de girofle ressemble comme son nom l'indique à un clou d'une dizaine de millimètres de long. |
| Achat : |
| Préférer des clous de girofle entiers, aisni leur saveur se conservera plus longtemps que des clous moulus. |
| Préparation et Utilisation : |
| On associe le clou de girofle entier à la cuisson du jambon, mais il orne les oignons dans les plats braisés. On assaisone avec, les compotes et les marinades. Moulu, le clou de girofle assaisonne nombres de mets tels le pot-au-feu, le pain de viande, et certaines pâtisseries. Éviter de l'associer aux herbes. |
| Cuisson : |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
| Un clou de girofle éventé flotte à l'horizontale. S'il est de qualité il flottera à la verticale. |
| Effet médicinal : |
On dit du clou de girofle qu'il serait tonique, antinévralgique, stomachique, carminatif et névralgique entre autres.
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| Calories et vitamines du clou de girofle |