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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Poissons / Aliment P / Perche |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la perche
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Histoire, origine et description : |
 La perche est un poisson qui vit dans l'eau douce ou l'eau saumâtre un peu partout sur la planète. Elle est de la même famille que le doré ou la perchaude qui comporte pas moins de 120 espèces. |
| Présentation : |
| Le corps allongé de la Perche est légèrement comprimé sur les côtés. Sa tête, dont la bouche renferme de nombreuses dents, occupe le tiers de son corps. Sa peau est recouverte de petites écailles rugueuses lui donnant une couleur olivâtre sur le dos et blanche sous le ventre. Ses flans jaunâtres sont ornés de bandes verticales. La perche mesure de 25 à 50 centimètres et peut peser jusqu'à 3,5 kilos. |
| Achat : |
| La perche n'est que rarement commercialisé. Elle est plutôt destinée à la pêche sportive. |
| Préparation et Utilisation : |
| Écailler la perche dès sa prise ou la tâche sera difficile, voir impossible. Si tel est le cas, la plonger dans l'eau bouillante ou la dépouiller. Faire attention aux épines des nageoires. |
| Cuisson : |
| La perche se cuit pochée, à l'étuvée, ou à la meunière; entière ou en filets. |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la perche |