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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Fruits / Aliment R / Rhubarbe | |||||
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Présentation, usages, cuisson et achat de la rhubarbe |
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| Histoire, origine et description : | |||||
 Très certainement originaire du Tibet ou de Mongolie, la rhubarbe bien que plante potagère est consommé comme un fruit. | |||||
| Présentation : | |||||
| Il existe une vingtaine de variétés. Seules Les tiges sont commestibles. Épaisses et croquantes, de couleur rouge ou verte ces tiges se terminent par de grandes feuilles contenant de l'acide oxalique. | |||||
| Achat : | |||||
| Préférer des tiges fermes et cassantes non tachées. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Couper la feuille et la base de la rhubarbe, puis laver la tige. La peler si trop fibreuse. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Cuire la rhubarbe une vingtaine de minutes à feu moyen avec un filet d'eau jusqu' à ce que les fibres s'amollissent. | |||||
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| Conservation : | |||||
| La rhubarbe se congèle facilement mais ramollit rapidement lorsque conserver au réfrigérateur. | |||||
| Astuces : | |||||
| La mise en conserve à froid de la rhubarbe consiste à remplir le bocal en alternant des morceaux de rhubarbe avec du sucre, puis à le stéréliser à l'eau bouillante. | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| La rhubarbe à des propriétés purgatives et toniques. On dit aussi qu'elle est apéritive, cholagogue, antiputride et vermifuge. |
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| Calories et vitamines de la rhubarbe | |||||
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