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Présentation, usages, cuisson et achat du poireau

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Recettes à base de poireau :
- Recette de la noix de veau aux primeurs
- Recette du potage aux poireaux parmentier
- Recette des poireaux aux oeufs durs
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - poireauConnu depuis l'Antiquité et cultivé par les Égyptiens, le poireau fut introduit en Grande-Bretagne par les Romains. La partie souterraine dite " blanc de poireau" est la partie la plus tendre et rehause les mets d'une touche agréable. Le "vert de poireau" quant à lui parfume d'avantage les potages.
Présentation :
Finement haché, le poireau cru remplace l'oignon dans les salades.Il est délicieux avec une vinaigrette. Cuit, le poireau se cuisine très bien avec le veau, le jambon et le fromage.
Achat :
Préférer un poireau ferme et droit sans tâches et dont le feuillage est d'un vert soutenu.
Préparation et Utilisation :
Bien nettoyer le poireau souvent terreux en lui coupant les extrémités. L'ouvrir en deux en l'incisant dans le sens de la longueur et passer-le sous l'eau.Le poireau se mange cru ou cuit. Pour mieux nettoyer les poireaux, utilisez de l'eau tiède.
Cuisson :
Une brève cuisson suffit pour cuire le poireau, une quinzaine de min. tout au plus pour ne pas qu'il devienne pâteux.
Conservation :
Le poireau se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, voire plus s'il n'est pas lavé. Par contre, cuit, il ne se gardera que 2 ou 3 jours.
Astuces :
Effet médicinal :
On le dit laxatif, antiarthritique, diurétique et tonique.
Calories et vitamines du poireau
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