|
Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
|
|||||
 |
|||||
|
|
|||||
| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumineuses / Aliment S / Soja | |||||
|
|
|||||
Présentation, usages, cuisson et achat du soja |
|||||
| Histoire, origine et description : | |||||
 | |||||
| Présentation : | |||||
| Le soja ou soya est une légumineuse originaire de la Mandchourie. Arrivé en Chine, le soja va s'imposer comme la denrée indispensable à la cuisine chinoise. Introduit au Japon au 5e siècle, il sera surnommé "viande végétale". Ce n'est qu'au 18ème siècle qu'il arrivera en Europe et notament au Jardin des Plantes de Paris. Le soja est décliné en plusieurs préparations : - les fèves, bien entendu, sont les plus connues, et ne doivent pas être confondues avec les haricots mungo. On trouve des fèves de soja soit fraiches dans leurs gousses, soit en conserve ou en congelé. Les fèves de soja sont très protéïniques et constitue une excellent accompagnement pour les végétariens. Les fèves de soja sont trempées avant d'être cuites pour réaliser ensuite des soupes, crèmes ou même des salades. - la farine de soja est une autre des préparation du soja. Celle-ci est plus de 3 fois plus riche en protéïnes que la farine de blé. Elle permet de faire des gâteaux, du pain, des crêpes ou galettes comme la farine de blé. - l'huile de soja est une excellente huile alimentaire bourrée d'acide gras insaturés, attention cependant cette huile ne doit pas être chaufée. A n'utiliser que pour des salades. - le lait de soja est une boisson, non laitière, riche en protéines, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol. - enfin de nombreux produits comme le Tofu, le tempeh ou le natto sont à base de pâte de soja. A ne pas confondre avec les germes et pousses de soja qui sont en fait, des jeunes pousses du haricot mungo | |||||
| Achat : | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Cuisson : | |||||
|
|
|||||
| Conservation : | |||||
| Astuces : | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| Calories et vitamines du soja | |||||
|
|
|
|
guide-des-aliments.com © Tous droits réservés
|