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Chou farci

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Informations diététiques
Trouver une recette par son nom :
Détail de la recette du Chou farci
Type : Recette
Catégorie(s) : D√©jeuner
D√ģners
Plats complets
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 20 min
Cuisson : 75 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Chou farci
1 beau chou frisé
750 g de chair à saucisse
2 tranches de pain rassis
2 ¬úufs
1 oignon
1 crépine
1 tasse de lait
1 tasse de bouillon
2 tranches de lard maigre
persil thym
sel poivre
muscade
Conseils de préparation

Préparation :

Oter les feuilles abîmées du chou et le laver soigneusement.
Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition et y mettre le chou à blanchir pendant 15 minutes.
L'égoutter-le et le déposer sur un linge propre.
Ecarter les feuilles, avec précaution pour ne pas les déchirer, jusqu'au cœur.
Prélever celui-ci et le hacher finement, de même que l'oignon.
Dans une grande terrine, émietter le pain rassis et l'arroser avec le lait.
Casser les œufs par dessus, puis ajouter persil haché, sel, poivre et un peu de muscade.
Mélanger rapidement le tout avec le chou et l'oignon hachés.
Ajouter la chair à saucisse et bien pétrir bien.
Faire revenir très doucement cette farce dans une poêle, sans matière grasse.
Quand elle est cuite, en remplir le chou: en mettre à la place du cœur, puis entre les feuilles.
Reconstituer le chou et l'envelopper entièrement dans une crépine.
Couper le lard en lardons et le faire fondre dans une grande casserole.
Quand il a un peu rendu de sa graisse, mettre le chou farci par dessus, arroser avec le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à petit feu, pendant 1 heure au moins.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Vous pouvez utiliser la même recette, sans farcir le chou entier, mais simplement les feuilles que vous roulerez en boule autour d'une boulette de farce.
Les maintenir avec un peu de ficelle de cuisine, ou les enrober dans de petites crépines.
 


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