Préparation :
Oter les feuilles abîmées du chou et le laver soigneusement.
Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition et y mettre le chou à blanchir pendant 15 minutes.
L'égoutter-le et le déposer sur un linge propre.
Ecarter les feuilles, avec précaution pour ne pas les déchirer, jusqu'au cœur.
Prélever celui-ci et le hacher finement, de même que l'oignon.
Dans une grande terrine, émietter le pain rassis et l'arroser avec le lait.
Casser les œufs par dessus, puis ajouter persil haché, sel, poivre et un peu de muscade.
Mélanger rapidement le tout avec le chou et l'oignon hachés.
Ajouter la chair à saucisse et bien pétrir bien.
Faire revenir très doucement cette farce dans une poêle, sans matière grasse.
Quand elle est cuite, en remplir le chou: en mettre à la place du cœur, puis entre les feuilles.
Reconstituer le chou et l'envelopper entièrement dans une crépine.
Couper le lard en lardons et le faire fondre dans une grande casserole.
Quand il a un peu rendu de sa graisse, mettre le chou farci par dessus, arroser avec le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à petit feu, pendant 1 heure au moins.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.
Vous pouvez utiliser la même recette, sans farcir le chou entier, mais simplement les feuilles que vous roulerez en boule autour d'une boulette de farce.
Les maintenir avec un peu de ficelle de cuisine, ou les enrober dans de petites crépines.
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