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Coquilles saint-jacques à la nage

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Détail de la recette des Coquilles saint-jacques à la nage
Type : Recette
Catégorie(s) : Déjeuner
Dîners
Plats sans garniture
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Coquilles saint-jacques à la nage
18 coquilles Saint-Jacques
3 carottes
2 oignons
1 blanc de poireau
thym laurier
2 clous de girofle
un peu de persil haché
1 verre de vin blanc sec
20 g de beurre ou de margarine
125 g de crème fraîche liquide
3 jaunes d'Âœufs
1 jus de citron
1 pointe de moutarde
sel et poivre
Conseils de préparation

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Nettoyer les carottes et les découper en petits dés.
Hacher le poireau et les oignons.
Verser le tout dans le beurre fondu.
Remuer doucement pour leur faire prendre de la couleur, sans les laisser brûler.
Ajouter le vin blanc, les aromates, le persil et couvrir d'eau.
Laisser cuire à petit feu, pendant 30 minutes.
Nettoyer les coquilles (sauf si elles sont surgelées).
Faire revenir les noix et le corail (les deux parties qui composent les coquilles Saint-Jacques) dans un peu de beurre, pendant 5 à 7 minutes.
Enlever les petits légumes du bouillon avec l'écumoire.
Les ajouter aux coquilles, puis déposer ce hachis dans des petites terrines individuelles.
Les tenir au chaud.
Dans un petit poêlon, délayer les jaunes d'œufs, la moutarde, 1 cuillère à soupe de bouillon et le jus de citron.
Tourner jusqu'à ce que le liquide s'épaississe légèrement, ajouter un peu de beurre et la crème peu à peu.
Saler et poivrer.
Verser la sauce sur les coquilles.
 


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