Préparation :
Laver le chou et le ciseler en fine julienne que vous ferez blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée.
L'égoutter et le mettre à cuire en marmite, sur le saindoux et l'oignon émincé.
Laisser étuver quelques minutes avant de mouiller avec bouillon et vin.
Ajouter le bouquet garni, assaisonner et faire cuire 20 minutes environ.
Assaisonner les côtes de porc et les cuire en sauteuse, dans les 3/4 du beurre, 6 minutes par côté.
Egoutter le chou, réserver sa cuisson.
Les remettre dans la marmite, avec le reste du beurre et laisser étuver sur feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Déglacer la cuisson des côtes de porc avec le vinaigre, du bouillon de cuisson du chou.
Y ajouter la crème et laisser épaissir.
Servir en saucière.
Disposer le chou égoutté au centre du plat de service et l'entourer des côtelettes.
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