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Croustades d'oeufs brouillés aux truffes

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Détail de la recette des Croustades d'oeufs brouillés aux truffes
Type : Recette
Catégorie(s) : Déjeuner
Dîners
Plats complets
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Croustades d'oeufs brouillés aux truffes
6 croustades de pâte feuilletée
14 Âœufs
100 g de beurre
2 dl de crème fraîche
1 verre à apéritif de madère
1 cuillère à soupe de cognac
1 boîtes de morceaux de truffes
sel et poivre
Conseils de préparation

Préparation :

Vider le contenu de la petite boîte de truffes dans une casserole.
Ajouter 1/5 du beurre, le madère, le cognac, une pincée de sel et de poivre et laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Ajouter la crème, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu très doux.
Casser les œufs dans un saladier et les battre quelques secondes à la fourchette. Saler et poivrer.
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle.
Quand il est tout à fait liquide, ajouter les œufs et les truffes avec la crème.
Faire cuire à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation forme une crème onctueuse.
Retirer du feu et, pour éviter que les œufs ne continuent à cuire, ajouter à la brouillade une cuillère à soupe de crème ou de lait froid, en mélangeant bien.
Répartirr dans les croustades que vous aurez réchauffées au préalable à four tiède.
Servir immédiatement.
Les œufs brouillés refroidissent très vite.


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