Préparation :
Couper le lard en dés et les mettre à rissoler dans beurre et huile.
Les enlever de la cocotte.
Couper les lapins en morceaux, les faire bien dorer de toutes parts dans la cocotte.
Les remplacer par les échalotes hachées et, lorsqu'elles ont pris couleur, ajouter la farine et la laisser bien roussir.
Mouiller avec vin blanc et eau ou bouillon, porter à ébullition et remettre dans le récipient les dés de lard et les morceaux de lapereaux.
Assaisonner, mettre le bouquet garni et laisser mijoter environ 30 minutes.
Ajouter les champignons lavés et coupés en deux, les tomates lavées et épépinées.
Continuer la cuisson environ 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer d'herbes hachées.
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