Préparation :
Cuire les oeufs mollets (5 à 6 minutes dans l'eau bouillante, avec un filet de vinaigre).
Les passer sous un jet d'eau froide. Les peler.
Trancher les extrémités des oeufs et retirez les jaunes avec une petite cuillère. Les mettre dans un bol.
Nettoyer et hacher l'oseille et la faire fondre sur feu doux.
Ecraser cette purée avec les jaunes, le sel et le poivre.
Introduire cette farce dans les oeufs avec une seringue, puis remettre les calottes coupées.
Faire dorer les tranches de pain dans la poêle avec un peu d'huile.
Préparer la sauce mousseline.
Poser les oeufs sur les toasts et les napper de sauce mousseline.
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