Préparation :
Faire cuire les oeufs durs. Les écaler et les laisser tremper dans un peu d'eau chaude.
Dans un petit poêlon, faire fondre un peu de beurre, les tomates coupées en quatre, l'oignon émincé et le bouquet garni.
Passer le mélange au tamis.
Faire blanchir les champignons pendant cinq minutes dans une eau bouillante légèrement citronnée.
Les égoutter et les hacher.
Mélanger les champignons à la purée de tomates, ajouter le beurre.
Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur.
Retirer les jaunes, les écraser et les mélanger à la sauce, garnir les blancs.
Dans un plat allant au four, verser la sauce béchamel, dresser les oeufs ainsi garnis. Faire gratiner le plat à four chaud, pendant 10 minutes.
Servir bien chaud.
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