Préparation :
Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet.
La laisser bien refroidir.
Faire cuire les œufs de caille 4 minutes dans une eau bouillante salée.
Les laisser bien refroidir (passez-les sous un jet d'eau froide).
Ecaler les œufs.
Tremper la branche d'estragon quelques instants dans l'eau bouillante.
Verser un peu de gelée dans chaque moule.
Poser quelques feuilles d'estragon sur chaque couche de gelée, attendre quelques minutes.
Poser 2 œufs de caille entiers sur l'estragon et 1 troisième coupé en 2, de façon à former un véritable dessin.
Déposer une pastille de mousse de foie gras.
Remplir les moules avec le reste de la gelée.
Déposer les moules dans le réfrigérateur 2 heures avant de servir.
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