Préparation :
Peler les œufs durs, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les jaunes, avec une petite cuillère, sans abîmer les blancs.
Piler les filets d'anchois en pâte, y ajouter la moitié du beurre, les jaunes d'œufs écrasés, la crème, le jus de citron, sel (peu à cause des anchois) et poivre.
Couper la partie arrondie de la base des blancs d'œufs, pour leur donner de l'assise.
Remplir les demi-œufs avec la farce et les ranger, serrés, dans un plat à gratin beurré.
Napper de la sauce, parsemer dessus le fromage râpé et le reste du beurre en parcelles et faire gratiner à four chaud, 15 à 20 minutes environ.
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