Préparation :
Faire chauffer le lait.
Battre les oeufs avec le sel et le poivre et verser dessus, doucement et sans cesser de battre, le lait chaud.
Ajouter le fromage râpé, un peu de muscade râpée et rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans des petits moules à flans passés sous l'eau froide.
Mettre les moules dans un bain-marie et faire cuire à four moyen, environ 20 minutes.
Démouler sur un plat tapissé d'épinards cuits hachés et mélangés avec les champignons émincés, sautés au beurre et au madère, assaisonner le tout.
Napper les flancs d'un coulis de tomate épais.
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