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Poires en rabote

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Détail de la recette des Poires en rabote
Type : Recette
Catégorie(s) : Accompagnements ou garnitures
DĂ©jeuner
Dîners
LĂ©gumes
Difficultés Normal
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Réfrigération : 180 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Poires en rabote
6 belles poires mûres
2 cuillères à soupe de riz cuit au lait sucré
2 cuillères à soupe de raisins secs sans pépins
60 g de beurre
500 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
50 g de sucre
250 g de beurre ou margarine
1 Âśuf battu
un peu d'eau
1 jaune d'Âśuf
2 cuillères à soupe de lait
Conseils de préparation

Préparation :


Préparer la pâte: tamiser la farine avec sel et sucre puis y incorporer le beurre ramolli, divisé en parcelles.
Ajouter l'œuf battu et au besoin un peu d'eau pour obtenir une pâte souple, mais ferme.
La laisser reposer au frais au moins pendant 3 heures.
Peler les poires entières, les évider avec un couteau pointu en retirant soigneusement pépins et membranes, mais sans percer la base.
Les farcir du riz mélangé avec les raisins, préalablement trempés dans de l'eau et bien égouttés.
Abaisser la pâte au rouleau, à 3 mm d'épaisseur, la couper en disques dont vous envelopperez entièrement les fruits.
Avec un reste de pâte, découper à la roulette des petites collerettes dont vous garnirez le sommet des poires, pour dissimuler la terminaison de l'enveloppe de pâte.
Dorer au pinceau avec le jaune d'œuf battu dans le lait, et faire cuire 15 minutes à four chaud. Diminuer la température et terminer la cuisson à four moyen, pendant 10 minutes supplémentaires.
Servir ces poires encore tièdes de préférence.


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