Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
Sommaire / Liste des recettes par nom / Recettes commençant par la lettre P / Poissons en daube

Poissons en daube

Recettes / Préparations
Liste des Recettes par aliment
Liste des Recettes par catégorie
Liste des Recettes par valeur nutritive
Aliments
Liste des aliments par nom
Liste des aliments par catégorie
Liste des aliments par famille
Liste des aliments par valeur nutritive
Informations diététiques
Trouver une recette par son nom :
Détail de la recette des Poissons en daube
Type : Recette
Catégorie(s) : DĂ©jeuner
Dîners
Plats sans garniture
Difficultés Complexe
Origine : International
Genre : Non protéïnée, Classique
Préparation : 25 min
Cuisson : 90 min
Coût : Normal
Genre : Non protéïnée, Classique
Aliments composant la recette :
Poissons en daube
1,500 kg de petits poissons d'eau douce (anguilles, perches, petits brochets, etc.)
1,5 litre d'eau
1,5 dl de vinaigre
1 oignon
2 clous de girofle
2 carottes
bouquet garni (persil, thym, laurier)
12 petits cornichons au vinaigre
12 petits oignons au vinaigre
2 citrons
10 g de gélatine
sel et poivre en grains
Conseils de préparation

Préparation :

Nettoyer et laver les poissons et les couper éventuellement en morceaux, l'anguille par exemple.
Faire cuire dans l'eau, additionnée du vinaigre, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, les carottes grattées et débitées en julienne, poivre en grains et sel.
Laisser cuire 1 heure, puis plonger les poissons dans le liquide bouillant en commençant par ceux dont la cuisson est plus longue et en ajoutant les autres au fur et à mesure, soit une cuisson de 5 à 10 minutes environ.
Retirer la marmite du feu, mais laisser les poissons refroidir dans le court-bouillon.
Les égoutter ensuite à fond et les ranger dans un grand plat creux.
Ramener le liquide à ébullition forte, jusqu'à ce qu'il soit réduit à un 1/2 litre.
Filtrer et ajouter la gélatine fondue.
Peler les citrons, les couper en tranches et disposer celles-ci sur les poissons, ainsi que les petits cornichons et oignons.
Napper avec la gelée.


guide-des-aliments.com © Tous droits réservés