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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumes / Aliment A / Aubergine | |||||
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'aubergine |
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| Histoire, origine et description : | |||||
 Fruit d'une plante dont l'origine remonterait à plus de 2500 ans, l'aubergine est en fait une baie consommée comme un légume. Elle fut cultivée à cette époque en Chine, puis introduite en Italie par l'Afrique. | |||||
| Présentation : | |||||
| Il existe plusieurs variétés, mais la plus connue est l'aubergine pourpre. Foncé et de forme allongée, elle ressemble à une poire. Sa chair est spongieuse. | |||||
| Achat : | |||||
| Choisissez une aubergine ferme et lourde plutôt qu'un fruit dont la peau serait ratatinée et tachée. Exercer une légère pression afin de vérifier si l'aubergine est mûre. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Faire dégorger les grosses aubergines une heure ou deux en les couvrant de gros sel. La peler si nécessaire lorsque trop amer. | |||||
| Cuisson : | |||||
| La chair spongieuse absorbant considérablement le gras, paner l'aubergine avant de la faire frire. On peut la cuire également au four, entière et non pelée, ou à l'eau. Pour que l'aubergine frite n'absorbe pas trop de gras à la cuisson, passez les rondelles ou les dés d'aubergine dans la farine ou dans un blanc d'oeuf. Vous pouvez aussi la faire dégorger. | |||||
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| Conservation : | |||||
| L'aubergine se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légume ou dans un sac perforé. La blanchir ou la cuire à la vapeur avant de la congeler. | |||||
| Astuces : | |||||
| L'asperger de jus de citron pour l'empêcher de noircir. | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| On dit l'aubergine diurétique, laxative et calmante. Photos d'aubergines : |
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| Calories et vitamines de l'aubergine | |||||
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