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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumes / Aliment C / Crosne |
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Présentation, usages, cuisson et achat du crosne
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Histoire, origine et description : |
 Le crosne est le renflement des rhizones tubéreux d'une plante potagère dont l'origine provient du Japon. C'est en 1882 que ce légume fin fut introduit et acclimaté dans le petit village de Crosme, d'où son nom. |
| Présentation : |
| Le crosne croît sur une plante dont les tiges peuvent mesurer jusqu'à 45 centimètres, ornées de grandes feuilles vertes ovales. Quant aux tubercules, d'une longueur de 5 à 8 centimètres, ont un goût fin et sucré qui rapelle l'artichaud ou le salsifis. |
| Achat : |
| Le crosne est meilleur frais. Le choisir ferme et sans rides aux extrémités de couleur uniforme. |
| Préparation et Utilisation : |
| Le crosne de part ses caractéristiques physiques est difficile à peler. Sa peau fine étant comestible, le brosser comme la pomme de terre puis bien le rincer suffit. Le crosne est apprêté comme la pomme de terre, le topinambour ou le salsifis. |
| Cuisson : |
| On peut le cuire dans de l'eau bouillante, à la vapeur ou en friture. On peut également le confire dans le vinaigre. Blanchi quelques minutes puis sauté au beurre, le crosne est tout simplement délicieux. |
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| Conservation : |
| Conserver le crosne au réfrigérateur. Le laisser à la température ambiante le moins longtemps afin qu'il ne s'assèche pas. |
| Astuces : |
| Pour nettoyer plus facilement le crosne, le placer dans un sac rempli de gros sel et le secouer vivement. |
| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines du crosne |