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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumes / Aliment C / Crosse de fougères |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la crosse de fougères
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Histoire, origine et description : |
 La crosse de fougère ou tête de violon est une jeune pousse de fougère. On la cueille encore enroulée de mi-avril à juillet selon les régions. |
| Présentation : |
| Il existe plusieurs milliers d'espèces mais seules la fougère-à-l'autruche et l' osmonde canelle sont comestibles. |
| Achat : |
| Les crosses de fougère s'achètent fraîches au printemps, en conserve ou congelées en tout temps.S'assurer de bien identifier la fougère avant d'en faire la cueillette soi-même. |
| Préparation et Utilisation : |
| Débarrasser les crosses de leurs écailles, puis les laver soigneusement, les assécher pour enfin les apprêter. |
| Cuisson : |
| Cuire les crosses de fougére 7 à 10 minutes dans de l'eau bouillante. On peut également les cuire à la vapeur ou à l'étuvée. |
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| Conservation : |
| Les crosses sont fragiles et ne peuvent être conservées au réfrigérateur plus de 2 jours. Elle supportent néanmoins la congélation une fois blanchies et séchées. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la crosse de fougères |