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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumineuses / Aliment F / Fève |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la fève
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Histoire, origine et description : |
 La fève est le fruit d'une plante herbacée dont l'origine proviendrait d'Afrique du Nord. Les chinois l'auraient utilisée voilà 5000 ans puis les Hébreux, les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Dans la Rome antique, la fève servait de jeton pour choisir, lors des saturnales, le roi du banquet. On retrouve cette coutume de nos jours avec la galette des rois. La fève croît sur une plante pouvant mesurer une vingtaine de centimètres. Elle pousse dans des régions au climat tempéré. |
| Présentation : |
| La fève est enfermée avec une dizaine d'autres dans une gousse robuste de 15 à 25 centimètres de long dont l'une des extrémités est pointue. |
| Achat : |
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| Préparation et Utilisation : |
| La fève est parfois utilisée crue lorsque cueillie jeune et fraîche. Cependant, il faut retirer la peau épaisse aux tanins amers. Cuite, elle accompagne délicieusement les soupes et les plats mijotés. Les gousses non matures peuvent être cuisinées comme les haricots verts. |
| Cuisson : |
| On cuit les fèves fraîches ou sèches avec ou sans leur peau. Le temps de cuisson en dépendra. |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
| Pour enlever la peau de la fève, plonger la quelques minutes dans de l'eau bouillante puis la refroidir sous l'eau courante. |
| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la fève |