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Présentation, usages, cuisson et achat du veau

La cervelle de veau
La côte de veau
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Recettes à base de veau :
- Recette du pain de veau
- Recette des brochettes de foie et rognon
- Recette des endives farcies
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - veauLe veau est le nom donné au petit de la vache jusqu'à sa première année. Ensuite ce sera un bouvillon si c'est un mâle castré ou une génisse si c'est une femelle n'ayant pas encore mis bas. On abat le veau généralement mâle entre 4 et 6 mois, la génisse étant destinée à la production laitière. Manger du veau autrefois était synonyme de richesse. Il était réservé aux fêtes.
Présentation :
Le veau disponible voilà une vingtaine d'années n'était pas d'aussi bonne qualité qu'il peut l'être de nos jours. Sa chair était soit trop flasque et peu savoureuse ou trop rouge et pas assez tendre. Aujourd'hui le veau disponible est plus souvent du veau de lait ou du veau de grain.
Achat :
Préparation et Utilisation :
Le veau s'apprête de diverses façons, principalement sauté ou rôti, en escaloppe, en blanquette ou en paupiette. Le veau s'accorde entre autres avec la crème et le fromage, les fines herbes, les champignons, les pommes et l'alcool.
Cuisson :
La cuisson du veau est délicate car sa chair très maigre se durcit rapidement. Une cuisson douce est à conseiller en plus de le barder ou de l'enduire de gras. Une cuisson rosée à bien meilleur goût.
Conservation :
La viande de veau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle supporte la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :

Calories et vitamines du veau
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