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Présentation, usages, cuisson et achat du canard

Le foie gras de canard
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Recettes à base de canard :
- Recette des canetons aux navets
- Recette du caneton à l'orange
- Recette du canard braisé à l'estragon
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - canardLe canard est un oiseau palmipède dont la domestication aurait été faite voilà quelque 4000 ans en Chine. La france en est aujourd'hui le premier producteur, grâce notamment à son foie gras.
Présentation :
Il existe 80 espèces de canards sauvages ou d'élevage. Parmis ceux d'élevage on retrouve le canard de barbarie dont la chair au goût prononcé est ferme, et le canard nantais à la chair plus fine mais plus grasse. Parmis les espèces sauvages, le col vert est très apprécié en gastronomie pour ses cuisses et ses magrets.
Achat :
Le canard est une viande grasse qui perd beaucoup à la cuisson. Prévoir des quantités plus grandes.
Préparation et Utilisation :
Le canard est souvent apprêté avec des fruits dont l'assidité convient bien à sa chair grasse. Le canard à l'orange est un classique de la cuisine française. Le canard est aussi apprécié pour son foie gras.
Cuisson :
Piquer la peau du canard avant de le placer sur une grille et le rôtir. Préférer une cuisson humide pour les gros canards. Allouer une vingtaine de minute par livre.
Conservation :
Conserver le canard au réfrigérateur quelques jours seulement.
Astuces :
Pour rendre un canard croustillant, badigeonnez le de miel avant la cuisson.
Effet médicinal :

Calories et vitamines du canard
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