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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Volailles / Aliment C / Canard / Le foie gras de canard | |||||
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Canard - Le foie gras de canard |
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| Présentation : | |||||
Le gavage des canards était pratiqué depuis l'Égypte ancienne. Les Égyptiens avaient remarqué que les volatiles emmagasinaient dans leur foies des réserves d'énergie durant la période des migrations. Le foie gras du canard est le foie du canard ayant subit une suralimentation par gavage d'un mélange de maïs, de saindoux et de fèves. C'est un mets gastronomique dont la dénomination "foie gras" est réglementée. |
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| Achat : | |||||
| Se méfier des imitations. Un foie gras de canard devrait contenir au moins 20% de foie gras de canard. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| On retrouve le foie gras de canard commercialisé cru ou prêt à la consommation. Le placer au réfrigérateur 24 heures avant de le servir, puis une heure avant de le consommer, ouvrir le contenant tout en le laissant au frais. Servir le foie gras de canard coupé en tranches et l'accompagner de toast grillés encore chauds. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Le foie gras de canard cru tranché peut être sauté quelques secondes de chaque côté dans un peu de beurre, puis ensuite être déglacé avec du cognac. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Le foie gras de canard est périssable aussi sa conservation au réfrigérateur n'est que de courte durée lorsque le contenant est ouvert. Bien l'envelopper pour ne pas qu'il s'assèche ni qu'il absorbe les odeurs. | |||||
| Astuces : | |||||
| Tremper la lame du couteau sous l'eau chaude pour faciliter le tranchage du foie gras de canard. | |||||
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