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Présentation, usages, cuisson et achat du saumon

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Recettes à base de saumon :
- Recette des crêpes aux fruits de mer
- Recette de la mousse de saumon
- Recette des feuilletés de darnes de saumon
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - saumonLe saumon est un poisson très apprécié depuis les temps anciens et ce aussi bien pour ses qualités gustatives comme pour le plaisir de le pêcher. Beaucoup plus rare de nos jours de par une pêche intensive et les problèmes de pollution, le saumon de l'océan Atlantique fut le premier à être menacé. Une saine gestion des stocks permet d'enrayer l'extinction de la race. Si le saumon naît en eau douce, il vit cependant en eau salé durant quelques années, puis retourne sur son lieu d'origine pour y frayer.
Présentation :
Il existe cinq espèces vivant dans l'océan Pacifique et une vivant dans l'océan Atlantique. Parmi ces espèces, une variété seulement habite en permanence dans les eaux douces. Son aspect physique diffère quelque peu selon l'espèce. Son corps allongé est légèrement comprimé. Sa peau dont la couleur varie selon l'espèce et la période de l'année est recouverte d'écailles lisses tachetées. On retrouve parmi les saumons de l'océan Pacifique, les espèces suivantes : le saumon royal, le saumon rouge, le saumon coho, le saumon rose ainsi que le saumon keta.
Achat :
On retrouve le saumon commercialisé frais et congelé entier, en darnes, en morceaux ou en filet. Fumé,il est vendu scellé sous plastique. Il est aussi proposé séché et en conserve. Les oeufs de saumons sont également disponibles vendus dans des pots de verre.
Préparation et Utilisation :
Écailler puis vider le poisson avant de l'apprêter. On accompagne le saumon fumé généralement avec des câpres et des oignons, et il ajoute une note rafraîchissante aux sandwichs, aux salades, aux mousses et aux quiches.
Cuisson :
Tous les modes de cuisson conviennent au saumon. Il est généralement cuit en darnes.
Conservation :
Le saumon se conserve quelques jours au réfrigérateur mais il rancit très vite.
Astuces :
Si votre saumon fumé se dessèche, réhydratez le à la vapeur.
Effet médicinal :

Calories et vitamines du saumon
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