Préparation :
Préparer la pâte à crêpes en mélangeant farine, œuf battu, sel, lait, zeste, le beurre et l'huile.
Laisser reposer au moins 2 h.
Faire cuire les crêpes et les garder au chaud.
Chauffer la moitié du beurre, y délayer la farine et mouiller ce roux avec le lait, la crème et le jus des boîtes de crabe et de saumon.
Laisser épaissir quelques minutes puis ajouter les chairs de crabe et de saumon effeuillées, les crevettes. Rectifier l'assaisonnement.
Au centre de chaque crêpe déposer une grosse cuillerée de farce.
Rabattre dessus deux côtés de la crêpe, en vis-à-vis, puis les deux côtés opposés.
La farce est enfermée complètement.
Faire dorer dans le reste de beurre et d'huile, le côté pliures en dessous pour bien souder celles-ci, l'autre côté ensuite.
Saupoudrer de persil haché et accompagner de quartiers de citrons.
Les crêpes peuvent aussi être roulées et mises dans un plat à gratin puis nappées de sauce au fromage et gratinées.
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