Préparation :
Faire cuire les lasagnes, par 5 ou 6 à la fois, dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les retirer et les étendre, une à une, sans les superposer, sur un linge propre.
Pendant que les pâtes cuisent, préparer les sauces.
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile.
Ajouter la chair à saucisse et la faire dorer légèrement.
Jeter la graisse de cuisson de la viande, puis ajouter le contenu de la boîte de tomates pelées, les aromates, du sel et du poivre.
Laisser cuire à feu modéré, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance assez épaisse.
Faire une sauce béchamel en saupoudrant de farine le beurre préalablement fondu.
Laisser cuire quelques instants, puis mouiller avec le lait froid.
Tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter sel, poivre, muscade et un filet de jus de citron.
Incorporer la crème.
Faire cuire les champignons, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Graisser 2 plats profonds allant au four et y mettre, en couches successives, pâtes, sauce tomate, pâte, sauce crème, fromage râpé et recommencer une seconde fois.
Terminer par une couche de champignons, puis une couche de pâtes saupoudrée avec le reste de fromage râpé.
Parsemer de morceaux de beurre et faire réchauffer et gratiner à four chaud pendant 1/2 heure au moins.
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