Préparation :
Couper les poires en quartiers, les peler, enlever pépins et membranes dures et hacher au moulin ou râper à la machine.
Mettre pulpe et jus dans la bassine, avec sucre, jus de citron et vanille fendue en deux.
Laisser fondre le sucre sur feu très doux, pendant 1 h, sans remuer.
Prolonger la cuisson pendant une autre heure, à feu plus vif, en remuant avec la cuillère en bois. Afin d'obtenir une pâte ayant la couleur et un peu la consistance du miel.
Mettre en pots et laisser refroidir 24 h avant de couvrir.
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