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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Volailles / Aliment C / Canard | |||||
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Présentation, usages, cuisson et achat du canard |
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| Histoire, origine et description : | |||||
 Le canard est un oiseau palmipède dont la domestication aurait été faite voilà quelque 4000 ans en Chine. La france en est aujourd'hui le premier producteur, grâce notamment à son foie gras. | |||||
| Présentation : | |||||
| Il existe 80 espèces de canards sauvages ou d'élevage. Parmis ceux d'élevage on retrouve le canard de barbarie dont la chair au goût prononcé est ferme, et le canard nantais à la chair plus fine mais plus grasse. Parmis les espèces sauvages, le col vert est très apprécié en gastronomie pour ses cuisses et ses magrets. | |||||
| Achat : | |||||
| Le canard est une viande grasse qui perd beaucoup à la cuisson. Prévoir des quantités plus grandes. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Le canard est souvent apprêté avec des fruits dont l'assidité convient bien à sa chair grasse. Le canard à l'orange est un classique de la cuisine française. Le canard est aussi apprécié pour son foie gras. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Piquer la peau du canard avant de le placer sur une grille et le rôtir. Préférer une cuisson humide pour les gros canards. Allouer une vingtaine de minute par livre. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver le canard au réfrigérateur quelques jours seulement. | |||||
| Astuces : | |||||
| Pour rendre un canard croustillant, badigeonnez le de miel avant la cuisson. | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| Calories et vitamines du canard | |||||
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