Préparation :
Faire fondre doucement, sans matière grasse, le lard coupé en lardons.
Les retirer dès qu'ils commencent à blondir.
Les remplacer dans la poêle par les foies des canards.
Les faire dorer sur toutes les faces, puis les retirer.
Laver et émincer les champignons et les faire cuire dans la poêle où ont cuits lardons et foies, en ajoutant une noix de beurre.
Répartir tous les ingrédients précédents et les olives dénoyautées, pour en farcir chaque canard.
Les recoudre hermétiquement. Les frotter de poivre et de sel.
Les enduire avec une noix de beurre et les mettre à four très chaud (thermostat 8).
Pendant la cuisson, les retourner de temps en temps pour leur permettre de bien dorer.
Pendant ce temps, éplucher les navets et les faire blanchir 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter, les essuyer, puis les faire revenir avec le reste du beurre.
Après quelques minutes, les saupoudrer avec le sucre. Faire cuire à petit feu, à découvert.
Quand ils sont cuits, découper les canards et les servir garnis de leur farce, entourés des navets glacés, avec le jus de cuisson en saucière.
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