Préparation :
Poser le canard dans un plat à rôtir et le mettre, sans apport de graisse, dans le four assez chaud, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ait rejeté son excédent de graisse.
Enlever celle-ci.
Tremper le pain dans le bouillon et le presser délicatement.
Y ajouter la moitié du beurre, le foie du canard, préalablement poché 2 minutes dans le porto puis haché, son jus de cuisson, le jaune d'œuf et 1/4 des cerises dénoyautées, coupées en deux.
Assaisonner de sel, poivre et gingembre.
Farcir le canard de cette préparation et le brider.
Mettre le canard farci dans le plat à rôtir, avec le reste de beurre, l'assaisonner et le faire cuire à four moyen, en comptant 20 minutes pour la cuisson des premiers 500 g et 15 minutes par 500 g suivants.
Dénoyauter le reste des cerises et les faire cuire 5 minutes dans le sirop d'eau et de sucre.
Les enlever à l'écumoire et réduire de moitié le sirop ramené à ébullition.
Sortir du four le canard cuit et le découper ainsi que la farce, le dresser sur le plat de service et l'entourer des cerises et d'un peu de jus de leur cuisson.
Déglacer le plat à rôtir avec le reste de la cuisson des cerises et mettre en saucière.
Accompagner de pommes allumettes ou de croquettes de pommes de terre.
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