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Présentation, usages, cuisson et achat de la châtaigne

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Recettes à base de châtaigne :
- Recette de la charlotte à la crème de marrons
- Recette du pain de marrons au chocolat
- Recette de la oie farcie aux pommes et aux marrons
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - châtaigneLa châtaigne est le fruit du châtaignier, un arbre apparenté au chêne, pouvant vivre 500 ans et mesurer 30 mètres et dont l'origine proviendrait du bassin méditerranéen et de l'Asie Mineure. Il est utilisé de plusieurs manières dans différents corps de métiers.
Présentation :
Il existe plus d'une centaine d'espèces de châtaigniers, dont plusieurs produisent 2 ou 3 graines par grappe formée à la base de ses longues feuilles caduques. La production de châtaignes ne commence pas avant la 25ème année, voire la 40ème.
Achat :
Préférer une châtaigne lourde pour sa taille avec une écorce luisante et non ridée.
Préparation et Utilisation :
Éplucher la châtaigne soit avec un couteau pour en retirer l'écorce au complet, soit en perçant un trou pour ensuite la faire griller jusqu'à ce qu'elle éclate ou encore inciser la peau et plonger la châtaigne dans l'eau bouillante puis l'éplucher encore chaude. La châtaigne se consomme cuite. On l'apprête en soupe, en farce et en salade. On la retrouve en conserve, confite, ou en marron glacé. En purée, elle aromatise certaines pâtisseries, notamment un dessert nommé "mont-blanc".
Cuisson :
On cuit la châtaigne en confiture et en purée.
Conservation :
Placer la châtaigne cuite et pelée au réfrigérateur. La châtaigne crue se conserve dans un endroit frais et sec. La châtaigne se congèle crue ou cuite, avec ou sans enveloppe.
Astuces :
Pour éplucher facilement les châtaignes, mettez-les une nuit au réfrigérateur, puis plongez-les dans l'eau bouillante quelques instants.
Effet médicinal :
On dit de la châtaigne qu'elle est antianémique, stomachique et antiseptique.

Calories et vitamines de la châtaigne
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