Préparation :
Réduire les bananes épluchées, les pommes pelées et épépinées et les tranches d'ananas en purée, au mixer ou à la moulinette.
Sucrer à volonté et incorporer les jus des citrons.
Goûter et ajouter du sucre au besoin.
Egoutter la macédoine de fruits et les mandarines.
Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère trempés rapidement dans un peu d'eau sucrée, aromatisée ou non de rhum.
Battre la moitié de la crème fraîche en chantilly, dans un plat sortant du réfrigérateur.
L'incorporer à la purée de fruits.
Verser cette préparation dans le moule à charlotte.
Terminer en ajoutant la macédoine de fruits et les mandarines.
Recouvrir avec une couche de biscuits.
Poser une petite assiette surmontée d'un poids, au dessus du moule.
Mettre au réfrigérateur, pendant 6 heures au moins.
Avant de servir, démouler la charlotte en trempant le moule quelques instants dans l'eau chaude, puis en le retournant sur le plat de service.
Battre le reste de crème fraîche en chantilly.
Verser dans une poche à douille cannelée et décorer la charlotte, juste avant de servir.
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